So backen Sie zu Hause ein fantastisches Brot
Wie man zu Hause ein fantastisches Brot backt
Als ich am Freitag von der Arbeit nach Hause kam, habe ich mir zum Ziel gesetzt, zu lernen, wie man großartiges Brot von Grund auf backt.
< p>Warum?
Nun, erstens liebe ich Brot. Und es ist nicht so, dass ich mitten im Nirgendwo lebe. Ich lebe mitten im Herzen einer Großstadt (Toronto) und es gibt auf jeden Fall an mindestens einem Dutzend Orten in der Stadt sehr gute Brote.
Aber ich mag einige ihrer Brote , ich liebe es wirklich nicht, also habe ich versucht, ein Rezept zu finden, das ich zu Hause verwenden kann und das tatsächlich sehr gutes bis großartiges Brot ergibt.
Der andere Teil, der aber weitaus weniger wichtig ist Ein wenig frustrierend ist sicherlich, dass der Kauf eines kleinen Laib Brotes an den besseren Orten in der Stadt 5 bis 7 US-Dollar kostet. Ich war davon überzeugt, dass ich zu Hause ein größeres Brot für deutlich weniger Geld backen könnte und mich nicht manchmal betrogen fühle.
Also fangen wir damit an, dass ich noch nie wirklich Brot gebacken habe. Ich denke, ich bin eine gute Köchin und mache sehr guten hausgemachten Pizzateig. Aber das ist kein Brot und der Backvorgang ist völlig anders. Also bin ich bestenfalls als Brot-Neuling in dieses Wochenende gegangen.
Ich habe mir wahrscheinlich 20 Rezepte angeschaut und festgestellt, dass ich, da ich sehr wählerisch bin, am besten auf eines als Basis hoffen konnte dass ich ändern könnte. Und ich habe eine gefunden, die tatsächlich eine hervorragende Basis ist.
Deshalb sollte ich auch erwähnen, dass ich den betreffenden Le Creuset-Topf besitze. Ich besitze den Hochtemperatur-Deckelgriff nicht und wollte meinen nicht abschrauben, deshalb habe ich mein Brot beim Backen mit Folie statt mit dem Deckel abgedeckt. Wenn Sie kein Le Creuset besitzen und diese Marke nicht kaufen möchten (sie ist zugegebenermaßen wahnsinnig teuer), gibt es in Großstadt-Discountern und Küchengeschäften hervorragende Ersatzprodukte für ein Viertel des Preises. Vertrauen Sie mir, Sie werden es für alles verwenden, nicht nur zum Brotbacken. Und ja, das Backen von Brot darin ist, wie es auf dem Rezept steht, ganz einfach. Das Brot springt wirklich direkt aus dem Topf und klebt überhaupt nicht.
Sie müssen sich also so gut wie möglich an das Rezept halten. Ich konnte nicht nur den Deckel nicht benutzen, ich besitze auch keinen Mixer. Ich mische den gesamten Pizzateig immer von Hand. Schauen Sie, um es richtig zu machen, es ist zugegebenermaßen ein nettes kleines Training. Aber ich liebe es. Es hat etwas sehr Praktisches und Elementares, frischen Teig nur mit den Händen zuzubereiten. Und obwohl ich bezweifelte, dass es mit einem Brotrezept funktionieren würde, funktionierte es gut, meine Hände anstelle eines Mixers zu verwenden.
Es gibt noch eine weitere wichtige Änderung, die ich am obigen Rezept vorgenommen habe. Wenn Sie Hefe, Wasser und Salz hinzufügen, sollten Sie meiner Meinung nach auch etwas weniger als einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Es ist nicht nur eine Hefereaktion, es verleiht dem Brot etwas Wunderbares und überhaupt nicht Süßes. Glauben Sie mir, man schmeckt darin keinen Zucker.
Noch eine Anmerkung. Seien Sie nicht geizig mit den Ölen und verwenden Sie bitte die empfohlenen Öle. Ich habe Maisöl (hey – Mais ist ein Gemüse) verwendet, um das Le Creuset, ein schönes tunesisches Olivenöl, auf den eigentlichen Laib zu streichen.
Was das Einstreuen von etwas Salz auf den Laib vor dem Backen betrifft, habe ich es nicht getan. Das tue ich nicht. Spricht mich nicht an. Aber ich habe das Brot mit einem Kreuz und dann, auf einem späteren Brot, mit einem Davidstern eingekerbt, was wirklich gut funktioniert hat. Und wenn im Rezept steht, dass man den Laib vor dem Verzehr 30 Minuten auf dem Rost ruhen lassen muss, ist das eine Untertreibung. Das Brot braucht wirklich 45 Minuten auf dem Rost, um tatsächlich fertig zu werden – also lassen Sie es bitte warten.
Was Mehl betrifft, habe ich mehrere Variationen ausprobiert und bevorzuge reines Allzweck-Weißmehl. Ich habe eines gemacht, das etwa 00 Mehl enthielt (ich verwende manchmal 00, um meine Pizzateige zuzubereiten), und es war sehr interessant, aber nicht etwas, das ich regelmäßig machen würde. Ich glaube auch nicht, dass man Brotmehl braucht. Die beste Wahl ist wirklich Allzweck. Ich habe Robin Hood verwendet, kann Ihnen aber sagen, dass die No-Name-Marke (meine von No Frills in Kanada) bei der Herstellung meiner Pizzateige, wenn ich mich gegen die schicke 00 entschieden habe, noch besser zu funktionieren scheint.
< p>Es ist mir eigentlich egal, wie eine Ladung Brot aussieht, denn ich esse Brot nicht am Laib, sondern in Scheiben. So sieht also eine Scheibe meines Brotes aus.
Ich fand, dass ich zufriedener damit war, das Brot etwas länger im Ofen zu lassen, als andere es vielleicht tun würden. Ich habe mich für ein dunkleres Goldbraun entschieden und es bei einem Versuch um ein paar Minuten übertrieben. Die Farbe auf der Scheibe oben ist meiner Meinung nach nahezu perfekt.
Reden wir kurz über die Kosten. Das obige Rezept ergibt ein sehr großzügiges Brot, ich würde sagen, 25 % größer als das, was man in einer gehobenen Bäckerei findet. Ich schätze, die Kosten für meine Zutaten betrugen:
Mehl: 0,60 $Hefe: 0,45 $Salz, Zucker und Öl: 0,30 $
Die Gesamtkosten für meinen Laib Brot liegen also bei etwa 1,35 $. Wenn Sie Ihre Hefe bei einem Discounter kaufen und Olivenöl von geringerer Qualität verwenden, können Sie dieses Brot sicher für 1 $ backen.
Alles in allem denke ich, dass dieses Wochenendprojekt ein großer Erfolg war. In nur rund 36 Stunden habe ich mir selbst beigebracht, wie man ein sehr gutes Brot backt. Es ist noch nicht hervorragend, aber ich werde das Rezept im Laufe des Winters weiter optimieren, um es dorthin zu bringen. Und das Beste: Es hat wirklich Spaß gemacht. Während ich kreierte, hörte ich etwas Klassiker von Todd Rundgren, etwas experimentelleres Utopia und, zu Ehren seines Geburtstages, etwas Bowie aus der Ziggy-Stardust-Ära. Es hat Spaß gemacht und ich bin froh, dass ich es gemacht habe.
Viel Spaß beim Experimentieren und genieße das Brot!
Nachtrag: Hier ist das Brot als sehr feiner French Toast heute Morgen.
